Shiitake mantarları (Lentinula edodes), birçok Doğu Asya ülkesinde yetiştirilen ve tüketilen, Doğu Asya'ya özgü en popüler yenilebilir mantarlardan biri. Asya'da bu mantarlar, genel sağlık için kullanılmaktadır.
Shiitake mantarları, meşe, şii, kestane, akçaağaç, dut, kayın, sığla, kavak ve demir ağacı gibi yaprak döken çürümüş ağaçlar da doğal olarak büyüyen mantarlardır. Koyu kahverengidir ve kapakları 5 ila 10 cm arasında uzar.
Shiitake mantarlarına ayrıca kara orman mantarı, testere dişli meşe mantarı, kara mantar, altın meşe mantarı ve meşe ağacı mantarı da denir. Bu mantarlar çok yönlüdür, lezzetli ve etli bir tada sahiptir ve hem taze hem de kurutulmuş formda kullanılabilir.
Shiitake mantarları, bir dizi sağlık yararı sağlar vitaminler, mineraller ve diğer biyoaktif bileşikler sunar.
Shiitake Mantarlarının Besin Değeri
100 gr shiitake mantarı 89,74 gr su, 34 kcal enerji içerir ve ayrıca yazmaktadır:
- 2.24 g protein
- 0.49 gr yağ
- 6.79 g karbonhidrat
- 2,5 gr hayat
- 2.38 g şeker
- 2 mg kalsiyum
- 0.41 mg demir
- 20 mg magnezyum
- 112 mg fosfor
- 304 mg potasyum
- 9 mg sodyum
- 1.03 mg çinko
- 0.142 mg bakır
- 0.23 mg manganez
- 5.7 mcg selenyum
- 0.015 mg tiamin
- 0.217 mg riboflavin
- 3.877 mg niasin
- 1.5 mg pantotenik asit
- 0.293 mg B6 vitamini
- 13 mcg folat
- 18 IU D vitamini
Shiitake Mantarlarının Sağlık Faydaları
1. Kilo kaybına yardımcı olun
Shiitake mantarları düşük kalorilidir ve iyi bir lif kaynağıdır. Journal of Obesity'de yayınlanan bir araştırma, shiitake mantarlarının plazma lipid profilleri, yağ birikimi, enerji verimliliği ve vücut yağ indeksi üzerindeki etkilerini inceledi. Çalışma sırasında, sıçanlara altı hafta boyunca yüksek yağlı diyetleriyle yüksek dozda shiitake mantarı tozu verildi, bu da düşük ve orta dozlarda shiitake tozu verilen sıçanlara kıyasla vücut ağırlığı artışında azalmaya neden oldu.
Araştırmacılar, shiitake mantarlarının yüksek yağlı bir diyete eklendiğinde vücut ağırlığı artışını, yağ birikimini ve plazma triasilgliserolü önleyebileceği sonucuna vardı. Bununla birlikte, shiitake mantarlarının insanlarda obezite üzerindeki etkilerini göstermek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
2. Bağışıklığı artırın
Kayda değer araştırmalar, shiitake mantarlarının bağışıklığı güçlendirmedeki etkinliğini göstermiştir. Journal of the American College of Nutrition'da yayınlanan 2015 tarihli bir araştırma, günlük shiitake mantarı yemenin bağışıklık fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olabileceğini gösterdi. Bunun nedeni shiitake mantarlarındaki polisakkaritlerin varlığı olabilir.
3. Kalp sağlığını teşvik edin
Shiitake mantarlarında steroller, beta glukanlar ve eritadenin gibi çeşitli bileşiklerin varlığının, kalp hastalığı riskini azaltabilen kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğu gösterilmiştir.
4. Enfeksiyonlarla savaşabilir
Shiitake mantarları, bakteriyel, viral veya fungal enfeksiyonlarla savaşabilen antibakteriyel, antiviral ve anti-fungal etkiler gösteren çeşitli bileşikler içerir.
Bir çalışma, shiitake mantarı ekstresinin, bakteriyel bir enfeksiyonun neden olduğu bir diş eti hastalığı olan diş eti iltihabı üzerindeki antimikrobiyal etkilerini gösterdi. Çalışma sonuçları, bu mantarların sağlıklı bakterileri korurken ağızdaki kötü bakterileri azaltabildiğini ve böylece ağız sağlığını iyileştirdiğini buldu.
5. Kemikleri güçlendirebilir
Shiitake mantarları iyi bir D vitamini kaynağı olduğundan ve onları tüketen kalsiyum, güçlü kemikler oluşturmaya yardımcı olabilir. European Journal of Nutrition'da yayınlanan bir araştırma, shiitake mantarlarından elde edilen D2 vitamini ve kalsiyumun kemik mineral yoğunluğunu iyileştirebileceğini buldu.
6. Kanseri yönetebilir
Araştırma çalışmaları, shiitake mantarlarının kanser hücrelerini yok etme kabiliyetine sahip olduğunu göstermiştir. Bunun nedeni mantarlarda polisakkarit lentinan bulunmasıdır. Polisakkarit lentinan, bağışıklık sistemini aktive ederek tümörlerle savaşmaya yardımcı olan immünomodülatör ve anti-tümör özelliklere sahiptir.
Diğer çalışmalar da shiitake mantarlarının lösemi kanseri, cilt kanseri ve prostat kanseri hücrelerinin büyümesini baskılayabildiğini göstermiştir. Ancak bu alanda daha ileri çalışmalara ihtiyaç vardır.
Shiitake Mantarlarının Yan Etkileri
Shiitake mantarı tüketmek güvenlidir, ancak nadir durumlarda deri döküntüsü veya mide rahatsızlığı gibi yan etkilere neden olabilir.
Bir çalışma, çiğ shiitake mantarlarının işlenmesinin veya tüketilmesinin, muhtemelen polisakkarit lentinanın neden olduğu, shiitake mantarı dermatiti adı verilen bir deri döküntüsüne yol açabileceğini bildirdi.
Başka bir çalışma, toz haline getirilmiş shiitake mantarı özütünün uzun süre kullanılmasının mide rahatsızlığına neden olabileceğini buldu.
Shiitake Mantarları Nasıl Saklanır ve Pişirilir
Mantarları nefes alabilen bir kağıt torba içinde saklayın ve dondurucuda saklayın. Taze shiitake mantarını pişirmeden önce, kirleri çıkarmak için suyla iyice temizleyin ve pişirirken, pişirildikten sonra bile sert kaldıklarından saplarını çıkarın. Ve kurutulmuş shiitake mantarı kullanıyorsanız, onları yumuşatmak için sıcak suya batırın.
Shiitake Mantarı Yemenin Yolları
- Shiitake mantarlarını sebzelerle soteleyin.
- Bunları tavada kızartılmış tabaklara ekleyin.
- Çorba ve et suyu yapmak için mantar saplarını kullanın.
- Çıtır bir atıştırmalık için mantarları kavurun.
- Makarna yemeklerine ekleyin.
